Při mluvě o vínech se často používají označení jako "suché", "polosuché", "polosladké" a "sladké". Tyto pojmy jsou snadno rozpoznatelné, ale co přesně například označení "polosladké" znamená? Pokud se také trápíte nad těmito otázkami, přinášíme vám několik rad a informací, jak si vybrat víno, které vám nejlépe vyhovuje.
Vína se klasifikují podle sladkosti na suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Sladkost vína je výsledkem zbytkového cukru, který zůstane v hroznovém moštu po kvašení. Tento cukr je vyvážen s alkoholem, kyselinou a tříslovinami. Alkohol dodává vínu na síle, třísloviny zase hořkou chuť a snižují jeho sladkost. Kvalitní polosladká vína jsou obvykle vyvážená a mají hladký chuťový profil bez přílišné kyselosti nebo sladkosti.
Při určování sladkosti vína hraje důležitou roli doba sklizně hroznů. Hrozny sklizené později jsou obvykle sladší a mají ovocnější chuť než ty, které byly sklizeny dříve. Podnebí je také klíčovým faktorem, protože teplejší klima umožňuje rychlejší dozrávání hroznů s vyšším obsahem cukru, zatímco v chladnějších oblastech dozrávání trvá déle.
Nicméně, samotná odrůda hroznů nedává odpověď na to, zda je víno suché, sladké nebo někde mezi tím. Například druhy vína jako Kisi nebo Rkatsiteli mohou být vyráběny jako suchá nebo sladká vína, a to závisí na způsobu výroby vína a době sklizně hroznů.
Při posuzování sladkosti vína se technicky vzato za sladší vína považují ta s obsahem zbytkového cukru 3g/l a více. Nicméně většina lidí sladkost vína vnímá až tehdy, když je zbytkový cukr vyšší než 5 g/l, a to se také dá považovat za výchozí bod pro polosuché víno. Důležité je si uvědomit, že ovocnost vín nemusí nutně znamenat sladkost, některá suchá vína mohou být ovocnější než jiná a tato ovocnost se může projevit jako mírná sladkost, i když obsah cukru je technicky nízký. Například mladá červená vína z odrůdy Saperavi jsou známá svými tóny třešní a lesních plodů, které i v suchém víně mohou evokovat sladkost, která v něm není obsažena.
Zde jsou některé tipy, které byste měli vzít v úvahu, když si vybíráte polosladké víno:
TIP 1: Pokud sledujete kalorie, volte sušší vína, protože sladší vína mají obvykle více kalorií. Polosuché víno může být dobrým kompromisem.
TIP 2: Chuťové buňky se dají lehce oklamat a celkové množství cukru není jediný faktor, který rozhodne o „sladkosti vína“. Vaše vnímání chuti mohou být klamány faktory jako ovocnost, množství kyselin anebo tříslovin.
TIP 3: Pokud máte rádi pikantní asijskou kuchyni, zkuste někdy párování s polosladším nebo květinovějším vínem, jako je Kisi nebo Tvishi. Párování s polosladkým vínem nejenže zjemní celkovou pálivost pokrmu, ale také lépe doplní celý zážitek z jídla.