Vína z Kvevri

Vína z Kvevri – typická chuť Gruzie

Vinařství a výroba vína jsou v Gruzii rozšířeny již od starověku. Nejstarší archeologické nálezy dokazují, že se takto vína vyráběla již 6 000 let před naším letopočtem. Typické nádoby kvevri vyráběné v Gruzii ve třetím až čtvrtém století našeho letopočtu se tvarem příliš od současných kvevri nelišily - stejně jako dnes se také zakopávaly do země. Způsob výroby vína v kvevri, který je dodnes rozšířen v mnoha částech Gruzie, tedy přetrvává nejméně osm tisíc let.

Kvevri, tradičně zakopané v zemi pro uchování stabilní teploty, vrací hrozny zpět ke kořenům, zahaluje rodící se víno do zemského živlu, tiše ho opečovává a povzbuzuje, aby se stalo tím nejlepším vyjádřením sebe sama, skutečným, pravým vínem, nijak neovlivňovaným vnucenými příchutěmi. Zatímco například dřevěné sudy mohou obsahovat různé přírodní látky které dokážou podstatu vína ovlivnit, nádoby Kvevri vyrobené z terakoty zachovají skutečnou duši vína.

Bílá vína vyrobená v kvevri mají sytou barvu, proto bývají označována také jako „oranžová vína“. V roce 2013 byl tradiční gruzínský způsob výroby vína zapsán UNESCO na seznam Mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva.

Jak chutná víno z kvevri?

Chuť gruzínského vína Kvevri závisí na řadě faktorů, včetně odrůd hroznů a délky kvašení. Výrobci vína rádi používají staré gruzínské odrůdy, například Mtsvane nebo Rkatsiteli, které dávají vzniknout skvělým oranžovým vínům díky kontaktu hroznové šťávy se slupkami během kvašení. Mají více tříslovin než klasická bílá vína vyrobená oddělením hroznové šťávy od slupek ještě před kvašením. Nejoblíbenější gruzínská červená odrůda, Saperavi, se obvykle vyrábí buď jako sladké víno, nebo jako suché červené víno zrající přibližně tři roky.

Pokud jste ještě gruzínské víno z Kvevri neochutnali, je čas to napravit – dokáže vám nabídnout skutečně nevšední zážitek.